待糖浆逐渐变为香油色。这个颜色时转为最小火。
糖色熬到深棕色这时糖色开始起泡，待到细密的泡沫浮起，锅边冒烟，闻到明显的焦糖味道关火。
当然，也可以不关火，把锅挪到一边也行。
主要是不关火的话，温度非常难控制。
关火后不要搅动，小泡逐渐变成透明的大泡，大泡逐渐破裂，快要消失完了，倒入开水！
他在这弄，旁边的辛萍见状撇了撇嘴。
水熬糖色罢了，她会！
章禹眼睛盯着锅，继续弄着。
加入开水后，再次开火，中火再熬制1到2分钟，糖色变成枣红色后，就说明ok了。
关火，放置气泡全消。
他熬了不少，直接拿盆装着。
这玩意用不完也没事，可以存放，不像油炒的糖色，放不了多久。
糖色搞定后，章禹直接把锅刷一下，然后开火，将里面的水分炕干。
然后倒入食用油，他得把肉块过一下油。
当然，这是食堂、饭店的做法，在家做的话不必过。
很快，过了油的五花肉块被放在盆里。
起锅倒油，油温三四层热的时候，把提前准备的大料沥干水迹，直接放进去进去翻炒，炒干水分，炒出香味。
但得注意火候。
因为之前用水泡过，所以这些大料放进去的一瞬间，顿时锅里滋啦作响，油滴四溅。
章禹眯了一下眼睛，随即开始翻炒。
捯饬几下后，直接把葱姜倒进去。
大锅菜跟家里做完全不一样。
像这葱姜，若是家里做的话，只需要几片姜就行，但大锅菜就不一样了。
等翻炒几下后，炒出香味时，章禹直接把之前过油的五花肉倒进去，随即开始进行翻炒。
虽然是过油了，但经过翻炒后，这些五花肉还是能出一些猪油的。
香味够了！
章禹舀了一些炒糖水放进去，随即又倒了一瓶黄酒，最后再放一些盐，小火开始慢炖。
没黄酒的可以换成开水，当然，最好是加黄酒，系统给的最优选项就是加黄酒。
另外，盐可以早点放，也可以炖到中间的时候放，但不能在出锅之前放。
这样的话，味道不够的。
章禹忙完这些后，没闲着。
这菜是要卖的。
所以还需要一些配菜。
另起一口锅，直接加入凉水，加入食盐跟一点油。
水沸腾后，章禹把洗干净的上海青倒进去。
随即用勺子舀着，待水再次沸腾之前，将其捞出来，放在盆里备用。
取一些小圆盘来，将过水后的上海青一码在上面。
剩下就等红烧肉了。
时间一点一点流逝，十一点刚过，就有人进来了。
章禹还以为是吃饭的。
“不好意思，菜还没好，还得一会。”
就见对方道：“不是，我不是吃饭的，我是外卖的，就是你们要不要开通外卖服务，我们平台……巴拉巴拉。”
章禹一听对方在说他们平台怎么怎么样，赶紧道：“不了，我们不开外卖。”
“啊？”对方一愣，随即赶紧道：“不是，我们……”
“不好意思，我们不做外卖。”章禹打断了他。
见他不解，章禹索性道：“我们这是食堂，食堂，只做公司跟附近的，懂了没？”
食堂？
来人一愣，看了看四周，最后嘴里嘀咕两句，这才转身离去。
章禹离得远，没听清楚对方说的是什么。
待人走后，辛萍这才问道：“老板，为什么咱们不做外卖？”
她家的店都在做这个。
章禹摇了摇头：“没必要！”
啊？
辛萍不解。
就听章禹道：“咱们是食堂，不是饭店，之所以卖给别人是为了平一下这个亏损。”
还有就是因为闫导那帮从湘南带来的员工，顺便再提供岗位。
当然这个章禹没说。
“那做外卖不是赚得更多吗？”辛萍诧异道。
“你怎么想的？”章禹一副你咋想的表情看了她一眼。
外卖赚钱？
正儿八经的商家真的不怎么赚钱。
别看现在什么平台费什么的这么低，那是因为还没到时候，等到时候了，你就知道有多坑了。
当然，最主要的原因就是，他懒得弄。
平时卖都不够卖，还弄外卖？
想什么呢？
而且，即使做了外卖，你说他价格怎么定？
低了不赚钱，高了卖不出去！
而且像赚到跟现在同样的利润，定价肯定要比店里贵。
因为平台要抽提成的。
既然这么麻烦，还不如不开外卖。
辛萍没吱声，她在琢磨家里的店。
还真别说，貌似外卖并没有赚那么多钱。
章禹没管她，揭开盖子，香味顿时扑面袭来。
章禹看了一下红烧肉。
嗯，可以收汁了。
当即，将火调大，开始大火收汁。
锅里的红烧肉这会看起来色泽红亮，格外诱人。
辛萍瞥了一眼后，闻着香味，有些馋了。
很快，汁水变得粘稠起来，章禹把火关了。
拿着勺子，一盘舀上一勺浇在装有青菜的盘子里。
随即有人把这放在保温水箱上。
这是没办法的事，如果想吃到刚刚出锅的，只能看运气了。
很快，吃饭的人来了。
看到红烧肉后，二话不说直接点了。
负责拿菜的大姐暗暗咂舌，要知道这道菜章禹可直接定了38一盘。
三十八啊！
这在老家，都能买二斤多的肉了。
这一小盘卖了38块钱，老板正黑！
章禹没顾得吃这，他得帮忙剁白切鸡。
跟红烧肉一样，白切鸡也是一盘一盘的卖，每盘的量大差不差，唯一的区别就是部位不一样。
毕竟有的装的是鸡腿，有的装的是鸡翅。
正忙着，章禹余光就看到小姨子从外面走了进来。
“姐夫。”
“嗯，来了？等一下。”章禹拿了个打包盒，随即把刚刚剁的白切鸡直接装了进去。
“给，这是调料。”
章禹将其递了过去，戚则凛直接提在手上。
“对了，姐夫，晚上还来不来？”
戚则凛问的是他晚上去不去丈母娘家。
“去吧，辰辰你下午接一下？”
“行！”
戚则凛没聊多久就离开了。
章禹把所有的鸡都剁好码好后，看了看时间。
差不多十一点半了。
该炒菜了。
三下五除二把几个小炒炒完，章禹端着两份菜便走了上去。
“你们先看着，我先上去一下。”
临近中午。
有些十一点半下班的人开始出现在街上。
“走，快点，听说今天老板掌勺，不是那女厨师了。”
“快点，晚了就没了。”
“等等我，等等我。”
……
很快，在二楼的几名留守员工还没下来的情况下，一楼的食堂开始上人了。
“我去，今天有红烧肉，还是特色的，老板，给我一份，再来一份毛豆。”
“白切鸡？老板，一份白切鸡，一份红烧肉。”
“李工，咱俩点个红烧肉呗？我吃的不多。”
“行，老板，再来一份白切鸡。”
三位大姐加上辛萍顿时忙的团团转。
至于章禹，这端着红烧肉跟白切鸡，还有一份毛豆进了戚则卿办公室。
“老婆，吃饭了！”
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